Este pinot noir es un vino singular que desnuda nuestro terruño en toda su pureza.
VIÑEDO: Clon 777 conducido en cordón bilateral a pitones con 2 yemas por posición. Rendimiento controlado a 6.000 kg por hectárea. Terraza Fluvial Moderna. Suelos arenosos y arcillosos, bien drenados con fragmentos gruesos en profundidad.
VINIFICACIÓN: Recepción en bodega sin azufre agregado y con selección de racimos. Encubado en 2 tanques de 5.000 L y 9.000 L respectivamente, 50% racimo entero y 50% despalillado para obtener frescura y mayor complejidad aromática.
Fermentación a temperaturas moderadamente bajas de 25°C durante 12 días con remontajes muy sutiles y manteniendo el sombrero fresco. Descube con 40 gl de azúcar y final de fermentación sin orujo. Fermentación maloláctica espontanea al finalizar la alcohólica. Esta añada de Rara Avis Pinot Noir no necesitó crianza en barricas para lograr su máximo potencial.
